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即将出台的鸡精国家标准提高企业生产加工门槛

发布时间:2020-03-23 11:38:31 阅读: 来源:新风系统厂家

即将出台的鸡精国家标准提高企业生产加工门槛

不含鸡肉不能叫鸡精

本报讯(记者周国兵)虽然鸡精伴随国人已20多年,但目前仅有2003年颁布的鸡精行业标准,由于行业标准中理化指标属于推荐性指标,并无法律约束力,一些中小型鸡精生产企业并未严格执行该标准。据悉,经过鸡精国家标准起草小组反复论证,并向国外同行征求意见,鸡精国家标准审定稿已经通过,有望今年年底颁布。这将推动鸡精行业提高整体技术研发能力和竞争力。

在鸡精行业标准中,鸡精的定义是“以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料加工而成”。显然,没有鸡肉成分,根本不能称之为鸡精。即将出台的鸡精国家标准,除对鸡肉含量作出特别要求外,也对鲜度作出了指标要求,这是对鸡精企业总体实力的一次考验。

鸡精国家标准出台后,由于其强制性,一些打擦边球的中小企业必将严格执行相应理化指标。鸡精调味料行业标准与国家标准的主要起草人之一、复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中指出,鸡精首先必须有鸡,而是否够鲜也是判断鸡精好坏的重要因素之一。市面上不少大品牌的鸡精都在包装袋上了标注了鲜美指数。鲜美指数越高,代表鲜度越高,例如:鲜美指数2.0的鸡精就要比同等单位的量味精鲜1倍左右。为了保证原料质量,太太乐在福建、河南建立了专门的鲜鸡养殖基地,鲜鸡检疫合格后才运到车间加工成颗粒状鸡精。太太乐在工艺上修正和发展了鲜味相乘理论,将3个鲜味剂结合,可以把鲜度从100度扩大到100度至800度,也就是说,3种鲜味剂得到的鲜味不是叠加效应,而是成几何倍数的相乘效应,极大提升了鲜味的强度空间,同时使鲜味的口感具有多种优质蛋白质的鲜味。

与国际同行业相比,此次鸡精国家标准的出台,将使鸡精成为国际食品行业中各方面指标最高的一类。例如,鲜度将高出国际同类5倍,氨基肽高出两倍,货架期延长1倍。这些关键指标无疑将代表着中国鸡精在国际同行中的领先地位。业内人士指出,中国的鸡精产业仍然落后于发达国家20余年,尤其是在日本,味精早已被呈鲜复合调味料取代。

即将出台的国家标准,对中小型企业生产工艺的要求无疑是一个促进。鸡精国家标准出台后,将促使所有企业像运动员一样,不断突破自己的成绩,而整体行业的提升,则意味着鸡精产业的壮大,中国复合调味料的黄金时代即将来临。

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